В парке «Зарядье» открыл свои двери новый ресторан Александра Раппопорта «Восход. «Зарядье»: фуд-корт от Александра Раппопорта Новый ресторан раппопорта в зарядье
Гастрономический центр «Зарядье»
В городском парке и культурно-просветительском центре «Зарядье», который непременно станет самым громким открытием этой осени, ОК «Рестораны Раппопорта» запускает концептуальный проект – традиционно выходя за рамки привычного и развивая принципиально новые, уникальные в своем роде гастрономические идеи.
Гастрономический центр «Зарядье» – современный фуд-маркет, где в восьми разных ресторанах готовят блюда по рецептам кухни российских регионов. Каждому ресторану отведена своя зона с посадкой, обслуживающим персоналом и меню, а в названии и дизайне интерьера моментально улавливается принадлежность к кухне.
Дикие устрицы и ежи из Японского моря и карта шампанского в «Устричной и Шампанском баре». «КреветкиКрабыЛангустины» и ледяная витрина с морепродуктами и рыбой всех морей и океанов, омывающих Россию: каспийская камбала, дальневосточный краб, корюшка из Баренцева моря, мурманский лосось - на пару, на гриле или на льду. Отборные стейки и отруба в том числе сухой выдержки из Воронежа, Брянска и Казани в ресторане «МясоМясо». Все разнообразие супов от похлебки и щей до шурпы и лагмана в «Супстанции». Гуси, утки, перепелки - в одноименном ресторане, а также цыплята, говядина и ягненок, приготовленные на вертелах. Знакомая и любимая с детства выпечка южных регионов и каши из печи в глиняных горшочках в ресторане «РасстегаиКулебякиПироги». В «Лепильной», которая изготавливает и продает более 10 000 пельменей в день, все многообразие блюд из теста: пельмяши, вареники, блины, пельмени, чебуреки; Уральские, с семгой, бараниной, вишней, крольчатиной, брынзой. И на десерт торты, эклеры, пирожные, сладкая выпечка «У самовара».
По всему Гастроцентру рассредоточены мини торговые ряды с уникальными деликатесами, привезенными из разных уголков нашей родины от Дальнего Востока до Черного моря, сделанные специально на заказ экоконсервы – все это можно купить по доступным ценам навынос в качестве гастрономического сувенира из самого удивительного парка Москвы.
Добро пожаловать в Гастроцентр «Зарядье»!
Знаменитый ресторатор открыл в центре столицы «гастроцентр» с русской кухней и не только.
Новый парк в центре Москвы, который уже называют главным открытием года, ежедневно собирает толпы посетителей. Пара кругов по обширной живописной территории неизменно вызывает здоровый аппетит, а удовлетворить его здесь можно пока только в одном месте — на фуд-корте от ресторанной группы . Интерьер заведения, разработанный дизайн-студией Sundukovy Sisters, которая уже не раз сотрудничала с Раппопортом ( , ), выглядит попсово до китча. Сумасшедшие сочетания цветов, эклектичные формы, оригинальные элементы декора вроде гигантской мясорубки, специально созданные для проекта, — все создает атмосферу детства и праздника.
Эклектичность фуд-корта оправдана в первую очередь тем, что на его территории работает восемь станций, где на неизменно открытых кухнях готовят блюда разных российских регионов. Шеф-повар проекта Павел Петухов (Beef Bar, «Наби») переосмысливает характерные для той или иной местности рецептуры и продукты по-новому, но в основе блюд всегда лежит традиционная русская гастрономия. Каждую из зон характеризует свое название, дизайн и специализация, и, разместившись в одной из них, гости могут заказывать блюда только из соответствующего меню.
Так, в мясной зоне жарят говядину на гриле: есть томленные в можжевельнике ребра (630 руб.), говяжий бок на косточке (2600 руб.) и тонкий край (2300 руб.). На «птичьей» станции «ГусиУткиПерепелки» все заявленные виды мяса готовят на вертеле: например, цыплят-корнишонов подают в сметане с чесноком (480 руб.), а перепелов вымачивают в меде с брусникой (640 руб.). Расстегаи, кулебяки и пироги можно отведать на станции, которая так и называется; здесь же готовят сытные каши с мясом и жаркое в горшочках (400-680 руб.).
На общем пестром фоне выделяется элегантно оформленный корнер с устричным и шампанским баром. Тут пять видов устриц с Дальнего Востока и Черного моря (270-820 руб. за шт.), а компанию им составляют морские ежи (280 руб. за шт.).
Все продукты для проекта принципиально закупают у отечественных поставщиков, а еще здесь можно приобрести изготовленные специально для проекта экоконсервы.
Сейчас в парке «Зарядье» открывается еще один проект Раппопорта — солидный ресторан .
Фотографии: предоставлены ресторанным комплексом «Зарядье»
В парке «Зарядье», который с большим резонансом открылся по соседству с Кремлем, начал работать большой фуд-корт, управляет которым известный столичный ресторатор Александр Раппопорт. Ресторан занял здание под смотровым мостом и объединил в себе восемь корнеров с кухнями российских регионов. В первую очередь адвокат и управляющий партнер адвокатской конторы «Раппопорт и партнеры» Александр Раппопорт не раз признавался, что рестораны (а у него их уже более 15 штук) - это подарок самому себе, и надо полагать, что гастрономический центр «Зарядье» - самый большой из всех.
От устриц до кулебяки
Гастрономический центр объединил на площадке восемь островков с блюдами переосмысленной русской кухни регионов, разделенные тематически: мясо, птицу, рыбу, супы, пироги, вареники и кондитерские изделия готовят в разных точках фуд-корта. У каждого корнера собственная открытая кухня, и почти в каждом островке можно сидеть прямо за баром и наблюдать за работой поваров: вареники лепят прямо при гостях, а рыбу можно выбрать самостоятельно.
Самый большой зал с полноценными посадочными местами, видом на парк и Москву-реку отведен корнерам «Мясо, мясо» и «Креветки, крабы, лангустины». Основа мясного меню - блюда на гриле. Порции довольно большие, выбор тоже достойный: есть говяжья вырезка с трюфельным соусом (950 рублей), грудные ребра, томленные в можжевельнике (630 рублей), подреберный стейк (780 рублей), еще с десяток мясных блюд и несколько салатов. В отделе «Креветки, крабы, лангустины» готовят свежую рыбу и морепродукты, которые можно выбрать со льда на прилавке - судя по потоку гостей, свежесть продуктов не вызывает сомнений. Беломорские мидии в белом вине обойдутся в 520 рублей, сибас с мятой и лимоном - в 550 рублей, а три креветки «Ботан» - в 400 рублей.
За устрицами нужно идти в отдельный (и самый красивый) корнер «Устрицы и шампанское»: здесь можно найти около шести видов свежих моллюсков (в зависимости от поставки) и морского ежа. Цены за штуку - от 270 рублей за хасанскую устрицу до 580 рублей за дальневосточную. Правда, в обеденное время, когда во всех точках фуд-корта не сесть, здесь все еще остаются свободные места.
Под супы в «Зарядье» отвели отдельную точку «Супстанция»: в меню около десяти позиций супов от «Ленинградского рассольника» (220 рублей) до «Астраханской тройной ухи» (480 рублей).
Птицу не стали мешать с мясом и обустроили отдельный корнер «Гуси, утки, перепелки» в духе раппопортовского ресторана «Мандарин. Лапша и утки» и украсили висящими утиными тушками. В основе меню - птица на вертеле и почему-то две позиции с ягненком и говядиной. Пробовать надо утку с абрикосом и сливой (620 рублей) и цыплят корнишонов в сметане с чесноком (480 рублей) - Раппопорт знает толк в птице.
В «Расстегаях, кулебяках, пирогах» представлено более десяти видов каш с мясом и, конечно, пироги (от 60 рублей за пирожок). «Лепильная» специализируется на чебуреках, пельменях и варениках (от 280 рублей за порцию). Лепят все за открытой кухней и тут же готовят, поэтому за процессом лепки своих будущих кулебяк можно подглядеть. В кондитерском островке «У самовара» поставили большую витрину с пирожными и тортами, но десерт «Медовик» (340 рублей) и «Наполеон» (350 рублей) подают во всех корнерах фуд-корта.
Выпить у Кремля
Общего у корнеров только винная карта и барное меню - во всех точках фуд-корта одинаковый, но очень большой выбор напитков. Помимо чая, кофе, соков и морсов, в «Зарядье» внушительный список крепких алкогольных напитков, сидр, пиво и даже чуть больше десятка коктейлей.
К винной карте подошли серьезно и разнообразно - в ресторане представлено по несколько позиций красного, белого, игристого и даже розового вина по бокалам, а также более 30 позиций вин по бутылкам, при этом цены крайне демократичные - бутылка российского брюта обойдется в 1 250 рублей, а самая дорогая бутылка из красного или белого стоит 5 500 рублей.
Еще одна несвойственная фуд-кортам особенность гастроцентра «Зарядье» - заказы здесь принимают официанты, поэтому не нужно стоять в очередях самообслуживания и носить подносы с одноразовой посудой. Подносов здесь, кстати, тоже нет, все блюда официанты приносят на тарелках, как в обычном ресторане, а это, надо отметить, очень приятно.
Праздник от Раппопорта
Дизайнерские решения в каждом корнере свои, но общее пространство при этом выглядит органично. Большая часть крыши помещения стеклянная, а потолок украшен свисающими вниз живыми растениями.
Островок с устрицами выполнен в светлых голубых и белых тонах: бархатные кресла цвета морской волны, мрамор, латунь, черно-белый пол и большие гипсовые раковины на стене создают ощущение роскошного бара с шампанским.
Соседний рыбный корнер, уже в более темных тонах с красивой открытой витриной, усыпанной креветками и крабами, гармонично переходит в более брутальный мясной отдел, напротив которого стоит огромная, под потолок красная мясорубка.
Отдел с птицей выдержан в минималистичном китайском стиле, а ближе к «Супстанции» и «Лепильной» в ход уже идет дерево. Помимо отделов с едой, по всему гастрономическому центру расставлены полки с бакалейными продуктами: варенье, ореховые пасты, чаи - все это можно купить навынос.
Все вместе смотрится по-раппопортовски празднично и нарядно. В целом гастрономический центр «Зарядье» получился действительно достойным фуд-кортом в центральном парке: разнообразное меню и ценовая политика позволяют сказать, что Раппопорт неплохо справился с задачей сделать демократичный ресторан. Через час после открытия на фуд-корте уже заняты практически все места: родители с детьми, взрослые пары и компании за деловыми встречами. Наименее популярной остается зона с устрицами - к морскому деликатесу у нас все еще относятся с сомнением, а зря.
На территории парка он открыл целый фуд-корт. Рассказываем, что готовят на плитах восьми станций нового ресторанного центра и стоит ли туда идти.
Найти фуд-корт в парке несложно: это довольно большое сооружение, которое расположено ближе к набережной. Под одним куполом собрали разномастные блюда и станции, которые должны удовлетворять столь же разнообразным вкусам посетителей. В зависимости от дня недели здесь, кстати, бывает от 1800 до 2500 гостей ежедневно. Внутри логистика фуд-корта не сильно отличается от аналогичного в торгово-развлекательном комплексе. По периметру расставлены станции с едой, между ними — пространство для посадки: столы и стулья. Зонирование, правда, вышло более ресторанным, да и над интерьером явно трудились с большим интересом. Неприлично пестрая обстановка пространства — уже китч, а не тонкая игра на грани фола. По правую руку от входа стоит гигантский мраморный стол устричного бара, по левую — не менее гигантская красная мясорубка мясного кафе. В интерьере много красок — чего стоят только разноцветные стулья и бокалы, обилие зелени и бесспорно красивая выкладка продукции достижений народного хозяйства: свежие морепродукты на льду, мясные блюда и всевозможные банки с соленьями и вареньями, которые можно купить и унести с собой. Дополняет такой ярмарочный пейзаж и музыка: за время пребывания здесь вы наверняка услышите что-то хорошо забытое — от Расторгуева до Антонова, как и положено в местах народного гулянья.
Потрапезничать приглашают сразу восемь станций, на каждой готовят блюда разных народов, в том числе и бывших союзных. Принцип деления — не по кухне, а по типу блюда. У входа вас встречают устричная и бар шампанского — самая парадная часть «Мерлезонского балета». В меню — строго российские устрицы: хасанская, сахалинская, дальневосточная, черный жемчуг, соловьевская и анивская, морские ежи, и также строго российское игристое им в пару: Фанагория, Абрау-Дюрсо, Балаклава и другие. Патриотизм в выборе ингредиентов коснулся всего ресторанного центра: все продукты для станций поставляются только из России (что не всегда хорошо, конечно). Рядом с устричным установили рыбный бар «КреветкиКрабыЛангустины». Кроме титульных продуктов, здесь готовят разные виды рыбы, в том числе барабульку, корюшку, сибас или камбалу.
Соседний блок — мясной: сперва «МясоМясо», где на гриле жарят стейки, затем «ГусиУткиПерепелки», где всему голова — вертел. Все означенные в названии ингредиенты, вместе с цыплятами, лопаткой ягненка и говядиной, крутятся почти круглосуточно перед глазами гостей. На «СупСтанции» готовят все самые «советские» супы — прямо как из поваренных книг наших мам и бабушек, что, кстати, большой плюс. В меню лагман, гуляш, рассольник, харчо, солянка, щи, борщ, шурпа и уха очень достойного качества. Соседняя с супами станция «ПирогиРасстегаи» — из тех же поваренных книг. Кроме классических расстегаев и курника, осетинских пирогов и пирожков с капустой, здесь можно заказать салат с редькой и хреном, винегрет или мимозу. Говорят, что самогон на фуд-корте тоже где-то наливают. Пугаться домостроевского меню не нужно: эта станция — одна из самых стоящих. Помимо вкусных пирогов, повара готовят разнообразные каши в горшочках: полба с раковыми шейками, гречневая каша с томленой говядиной или жаркое с кроликом и картофелем.
И наконец, жемчужина этой кулинарной карусели — «Лепильная». В меню очень много теста: пельмени, подкогыльо, вареники, пельмяши, блинчики и чебуреки. Если судьба все-таки занесет вас на фуд-корт, бегом сюда на отличные уральские пельмени, вареники с вишней или чебуреки с брынзой. Завершает парад небольшая кондитерская «У самовара». На витринах выложены эклеры, медовики, птичье молоко и другие десерты, высокое для такого проекта качество которых даже удивляет.
Стоит ли специально идти в гастрономический центр «Зарядье», чтобы попробовать все эти многочисленные яства? Нет, если вы привыкли ходить в рестораны и отлично разбираетесь в атмосфере, интерьере, вине и еде. Вам здесь делать будет нечего, а что-то однозначно вызовет отторжение. Принимать фуд-корт за ресторан не стоит, даже несмотря на прекрасный вид на Москву-реку, расположение в самом современном городском проекте и вполне ощутимые инвестиции. После прогулки в парке зайти на суп, пельмени и медовик — вполне здравое решение, и разочарование от съеденного вас не настигнет, но ждать от места большего только из-за его лубочного антуража бессмысленно. В городе появился новый парк, а в новом парке — новые кафе. Абсолютная точка притяжения для большинства туристов на ближайшие несколько лет. И если туристам из России такие кафе покажутся понятными и близкими, а в чем-то даже роскошными, то какой увидят страну туристы из других стран — большой вопрос.
